Продукция ЛПХ


5. Продукция.
Как обычно, начнем с принципов.
1. Все что мы делаем, мы делаем для себя и на свой вкус, соответственно, продаем тем, кому это нравится (пришлось по вкусу).
2. Мы стремимся к производству и обработке продуктов с использованием традиционных технологий, от удобрений до приготовления пищи. Опять же, потому что это нам нравится и вообще интересно.
Теперь собственно о продуктах.
МОЛОКО.
Собственно молоко реализуем в день удоя. Как правило, разливаем в тару заказчика, прямо из подойника, естественно, процедив. Предпочитаем (рекомендуем) использовать стеклянные банки.
Все, что не реализовано за день – перерабатываем в творог и сыр. Творог получаю отцеживанием простокваши в клинковом полотняном мешке, затем отжимаю под прессом. Выход при таком методе – примерно тот же что и при прогреве (ок.200г\литр), вкус и консистенция творога необычная, но нам нравится. Кстати, если снимаю сверху сметану (самоквашенную) творог все равно именуем нежирным, хотя с полученным таким же способом творогом из обрата, его не сравнить. Для творога использую только коровье молоко.
Сыр делаю сычужный, добавляя закваску в согретое до 33 градусов молоко. Разрезаю сгусток, немного отстаиваю и отцеживаю на решете. Дальше заворачиваю в смоченное в рассоле полотно. Так и храню. Долго не получается: 1-2 кг сыра за неделю разбирают. Сыр делаю как из чисто козьего или чисто коровьего молока, так и из смеси. На наш вкус – оптимально 50х50. Хотя любители чисто козьего сыра среди наших заказчиков есть, как и наоборот – нелюбители. Прошлое лето потратила на эксперименты с плавленым сыром, из творога. Похоже, зря потеряла время: результат нестабильный, возни много. Впрочем, дело вкуса.
По части сливок – проблемы. Последнее лето молока от одной коровы просто не хватало на сепарацию. Кроме того, полностью освоить сепаратор и регулировать густоту сливок так и не удалось. Пока имеем самую примитивную модель с, мягко сказать, неудобной регулировкой густоты. Посему и сметана – самоквашенная. Что неожиданно удалось – получить без проблем сливки из козьего молока. Просто нагрели его до 40 град. Но этого пока не практикуем.
Розовая наша мечта – собственное масло. Надеемся, Ася Ивановна (новая корова) предоставит нам такую возможность.
МЯСО.
Со свежим мясом все просто. Бьем и птичку и скотинку сами, сами же разделываем. Мясо раздаем в парном виде за сутки-двое. Что осталось – морозим себе или заготавливаем. Свиная наша «фишка» - буженина. Рецепт классический и безотказный. На 1кг мяса – 30г соли, 10г черного перца, 5-10 зубчиков чеснока. Чеснок измельчаем, смешиваем с солью и с перцем. Кусок перевязываем плотно бечевкой, натираем полученной смесью и ставим на перекрещенные лучинки на противне в духовку (лучше в газовую). Печем столько часов, сколько в куске килограмм, примерно при 200 град. Если кус более 2х кг, прибавляю еще 20мин. То же делаю с «чужой» свининой. Идеальные «запчасти» под буженину – ноги (окорока и лопатки), хотя неплохо получаются и прочие, например – антрекотная часть, на ребрах или без оных.
Все остальное – солим. Как правило – смешанным посолом (сначала всухую, затем в рассоле). Заметили, что куски солонины из рассола, особенно неравномерные по структуре, например, рульки, часто плохо просаливаются, остаются «живые» мягкие участки. Хорошо это только для балыков (антрекотных кусков без ребер) и вырезки.
Кстати, хороший метод определения времени вымачивания солонины подсказал один охотник: вымачивать надо столько часов, сколько суток мясо или рыба солилась. Теперь не ломаем голову над тем, когда мясо или рыба просолятся, предпочитаем подержать подольше, главное – записать дату посола. Впрочем, куски более 1.5 кг пока не солили. Вымачиваем, ежедневно сменяя воду (если время позволяет) после рассола 20% и выше. Дальше – коптилка. Имеем в хозяйстве две: горячую (дымоход около метра) и холодную (4м дымохода до камеры). Едва не забыла существенный этап – обсыхание, подвяливание мяса или рыбы. Жизнь была намного проще, когда имели специальное приспособление – обтянутый старым тюлем медицинский железный шкаф (естественно, без стекол). Очень надеюсь восстановить нечто в этом роде – полезнейшая в хозяйстве вещь!
По мере улучшения организации участка, появления теплиц начинаем предлагать овощи и зелень. А вот домашние консервы давно считаем нашим фирменным товаром.
Смешанные маринады из овощей и грибочков (в общем, пикули) освоены еще лет 20 назад и давно уже используем их как подарки друзьям. А тут еще мы с мужем оказались страстными грибниками, под стать нашим грибным окрестностям. Наши заказчики (как и мы сами) начинают сезон со сморчков и заканчивают опятами.
Помимо всего перечисленного неожиданно находятся покупатели и на овечью шерсть – от печников до дам, практикующих фильц. А ведь я осваивала прялку в расчете на собственное потребление!
Вот, собственно, и весь ассортимент.

Ссылка на фотоальбом пользователя Андреевна

Ваша оценка: Нет Рейтинг: 5 (3 голоса)



Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Алёна
Алёна аватар
Не в сети
Регистрация: 24/05/2009

Не перестаю восхищаться Вами, Андреевна! Какие вы с мужем молодцы!
Представляю, как хороши ваши творожок и сыры, ммммммм!
А когда мясные продукты собственного производства - просто шикарно!

Гость

Андреевна, очень жаль, что я живу так далеко от Вас.
С удовольствием стал бы постоянным заказчиком и покупал бы натурпродукты вашего ЛПХ.

Андреевна
Андреевна аватар
Не в сети
Регистрация: 16/12/2009

А Вы сагитируйте кого-нибудь поблизости (спонструйте)! Даже не буду претендовать на франшизу...Laughing

ЛПХ-владелица, внимание, у меня сменился адрес

Гость

Торгуете ли Вы продукцией на ярмарках или рынках, как находите покупателей?

Андреевна
Андреевна аватар
Не в сети
Регистрация: 16/12/2009

Сторого говоря, у нас на рынке пока нечем торговать. Мы держим скотинку либо для своего потребления, либо под кокретного заказчика. Даже с телком (120 кг) мяса нам через 2 дня осталось ок 10 кг. А потребителей привлекает реклама - стационарая (мы крайние у дороги), нэт (сами даем объявления, поддерживаем свой сайт) и пресса.

ЛПХ-владелица, внимание, у меня сменился адрес

Гость

Да, спрос на деревенское, да натуральное всегда хороший.
А ссылку на ваш сайт может дадите?

Андреевна
Андреевна аватар
Не в сети
Регистрация: 16/12/2009

ЛПХ-владелица, внимание, у меня сменился адрес